皆さんみんな大好きハンバーグを作った経験はありますか?

学校でも作ったりと、親なら子供ために作ったりと経験を一度はしているはずです。

 

しかし、いざ作ってみるとハンバーグの肉がボロボロで中もパサパサになったことはありませんか?

 

今回は、ハンバーグがボロボロになったと失敗しないように作るコツを調理の流れに沿ってまとめて紹介します。


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コレでもうボロボロ・固まらないと失敗しない!ハンバーグを上手く作るコツ!

ハンバーグ ボロボロ

ハンバーグがボロボロになって、食べてもパサパサにになる原因は、ハンバーグの中に空気が入って肉汁が逃げるせいです。

 

ハンバーグの中に空気が入っていると空気が膨張して、ヒビが入ってぼろぼろになります。

更にヒビが入った所から肉汁が出ていき結果的にパサパサにもなってしまいます。

ハンバーグを焼くまでのコツ!

ハンバーグはほとんどは、焼く前の工程が重要になっていきます。

全てを取り入れるのもいいですが、自分のやりたい方法に合わせて取り入れてください!

ハンバーグを焼くまでのコツ~牛肉と豚肉を7:3の割合で~

牛肉を7割と豚肉を3割で、7:3に分ける事でジューシーなハンバーグを作りやすくなります。

 

この7:3は”ハンバーグのゴールデンバランス”と言われており、脂肪分の多い豚肉を3割に抑える事で程よいジューシーのハンバーグが出来上がります。

ハンバーグを混ぜる時のコツ~塩でしっかりこねる~

ひき肉に塩を入れて粘りが出るまでこねます。

塩を入れることで粘りが出て肉がまとまり、肉汁を閉じ込める効果があります。

 

先にひき肉に玉ねぎ等の具材を入れてしまうと粘りが出るまでこねるのが大変になるので、粘りが出たら他の具材を入れましょう。

ハンバーグを焼くまでのコツ~つなぎでを使用~

つなぎを入れることで、ハンバーグを崩れにくくします。

【玉ねぎ】

玉ねぎのみじん切りをアメ色になるまでソテーすると砂糖の数十倍の甘さになり、ハンバーグに混ぜると美味しさが増します。

ハンバーグの生地に入れる際は炒めた玉ねぎを冷まさないと、肉汁となる脂肪が溶けるので注意してください。

 

【卵】

卵を生地に混ぜ合わせることで、ふんわりとして噛んだ時に弾力があるハンバーグになります。

実はつなぎに卵を入れるのは日本特有の方法でした。

 

【パン粉】

パン粉をひき肉の量から一割ほど入れることで、ふっくらに仕上がります。

パンとは適度に入れることで、肉汁をある程度吸い取って口当たりが良くなります。

入れ過ぎると吸い取り過ぎでパサパサになるので注意です。

 

【牛脂】

牛脂を細かく切って入れることで、肉汁がアップ!

個人的に安い肉でジューシーに仕上げるのにおすすめです。

 

【ゼラチン】

ゼラチンも入れることで、肉汁がアップしてジューシーに仕上がります。

ハンバーグを焼くまでのコツ~キャッチボールで空気を抜く~

生地を混ぜて丸めたら、両手を使ってキャッチボールの要領で叩きつけて中の空気を抜きます。

 

こうすることで、中の空気が膨張してひび割れでボロボロになるのを防ぎます。

ハンバーグを焼くまでのコツ~くぼみを入れる~

焼く直前のハンバーグに少しくぼみを入れることで、均一に焼くことが出来ます。

 

均一に焼くことが出来ないと、周りだけが焦げてボロボロになってしまいます。

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ハンバーグを焼く時のコツ!

焼く前の工程も大事ですが、焼く時に最終的に出来上がりが決まります。

中が生煮えだったり、肉汁が逃げてしまえばパサパサでせっかく仕込んだハンバーグの生地が残念になりますからね。

ハンバーグを焼く時のコツ~少量の水分で蒸し焼き~

どうしても中が上手く焼けず、焼き過ぎでパサパサになる場合は、表面が焼けて生地をひっくり返した後に、水また酒を少量入れて蓋をします。

 

弱火にして蒸し焼きにすることで手軽に中までしっかり焼けてふっくらに仕上がります。

ハンバーグを焼く時のコツ~最終手段!さらに水を入れる!~

少量の水で蒸し焼きでもうまくいかない場合は、表面が焼けて生地をひっくり返した後に、お湯をハンバーグが浸かるぐらいまで入れてください。

 

お湯がなくなるまで蓋をして蒸し焼きにします。

コレでもうボロボロにならない!失敗もなくハンバーグが出来るコツ!

ハンバーグを美味しく仕上げるのには、ボロボロにしない!

それができれば、肉汁も閉じ込めた証拠ですので確実にジューシーなハンバーグが出来るでしょう。

 

空気が膨張してもちゃんとつなぎでしっかりしていれば崩れないかもしれませんが、肉汁いっぱいのハンバーグを作りたいなら空気を抜きましょう。

 

みなさんも、今回紹介したハンバーグの作るコツを駆使してボロボロにならないジューシーなハンバーグを作ってください!

 

せばな~