2018年3月21日放送の「ソレダメ!」では、イタリアではパスタの茹で汁を「〇〇」に使うとのことです。

 

そんな、パスタをよく食べるイタリア流の茹で汁の再利用方法とは?

また、茹で汁にはどんな効果・栄養があるのでしょうか?

 

ということで今回は、パスタの茹で汁について、

  • パスタの茹で汁の効果・栄養は?
  • パスタの茹で汁の再利用方法とは?

気になりましたので、調べて紹介したいと思います。


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イタリアではパスタの茹で汁を〇〇に!再利用方法は?

パスタの原料は小麦粉で、それが溶け出したパスタの茹で汁には様々な効果・栄養があります。

パスタ 茹で汁
(画像引用元:https://tguchi.s3.amazonaws.com

 

混ざりにくい水と油が混ざり合うために、小麦粉が橋渡し役となって油と水が混ざりあうことを「乳化」といいます。

 

その乳化作用をパスタのゆで汁に溶けだした小麦粉のでんぷんとタンパク質が行うので、料理に使えるのです。

 

また、デンプンは高温になると「トロミ」ができますが、このトロミをつかってソースのつなぎにも活用されるのです。

 

さらに、小麦粉に含まれるタンパク質はうまみ成分であるアミノ酸で構成されているので、パスタの茹で汁にも旨味成分が入っていとされて捨てるのは持ったないと料理に活用されているのです。

 

さらさらに、定かではないですが、イタリアでは小麦粉に「サポニン」含まれているとされ、サポニンは汚れを落としてくれるとのことです!

 

このように様々な効果・栄養が期待されているパスタの茹で汁は、イタリアでは様々な場面で活用されているのです。

パスタソースを作る時の仕上げ

パスタの茹で汁のトロミを使い、パスタソースに加えることでソースがなめらかになり、パスタに馴染み・絡みやすくなります。

 

パスタの茹で汁には溶け出した小麦粉のデンプンが含まれており、デンプンのトロミを使っているのです。

パン・ピザ生地に水の代わりに

塩ひとつまみ加えた水の代わりにパスタの茹で汁をイースト生地に加えて、パン・ピザ生地にも活用できます。

 

栄養や旨みが入ったパスタの茹で汁ですし、何より水も節約できます。

マメ類を浸ける

イタリア料理に豆料理が欠かせなく、そんな豆を漬けるにもパスタの茹で汁は活用できます。

 

豆につけることによってパスタの茹で汁の栄養や旨味が染み込んで美味しくなりそうですね!

野菜を蒸す

パスタの茹で汁には旨味が含まれいるので、野菜を蒸すときの水にも活用できます。

 

これで野菜にパスタの茹で汁の旨味が移って美味しくなり、レストランでも使われている裏技とのことです。

スープのベースに

スープにパスタの茹で汁を加えることで、旨味がアップするだけでなく、僅かにトロミをつけることができます。

 

これは、パスタの溶け出た旨味や、デンプンのトロミで、スープにも活用できるのです。

粘土

海外では粘土を子供が食べないように、小麦粉を練ったものを粘土代わりにしています。

 

その小麦粉粘土を作る時に、パスタの茹で汁を加えて作るのです。

 

【材料】

  • 小麦粉:2カップ
  • 茹で汁:2カップ
  • 塩 :1カップ
  • サラダ油:大さじ2
  • クリームターター(歯石クリーム) 大さじ1
  • 食紅(好みの色)

【作り方】

  1. 材料を全て混ぜて火にかける
  2. 混ざってから好みの色の食紅でつける

食器類を洗う時に

イタリアでは汚れ落としにも効果もあるとして、食器類を洗うときにも洗剤として活用されています。

 

イタリアではパスタの茹で汁にはサポニンが含まれているされており、サポニンには天然の界面活性剤の作用で油を浮き上がらせて水の中に取り込み、油を落としてくれるのです。

 

そのため、古くからイタリアでは食器洗いに使われているのです。

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足湯に

温かいパスタの茹で汁を足湯に使い、角質除去やむくみに効果的とのことです。

 

パスタの茹で汁に含まれるでんぷんは皮脂の汚れを除去、アミノ酸は新陳代謝を促し、角質除去やむくみに効果的です。

髪パック

冷ました茹で汁を髪になじませてマッサージし、5分程でしっかりと洗い流してトリートメントのようにも使えます。

 

これは、パスタの茹で汁に含まれるタンパク質が髪の組織と結合してダメージを修復、アミノ酸が髪の毛をしっとりと柔らかくしてくれるのです。

イタリアではパスタの茹で汁を様々なものに再利用方法!

イタリアでは様々な料理に使うだけでなく、食器洗いや足湯には使えるのです。

 

ここまで使えるとは、今までパスタの茹で汁を捨てたのがすごくもったいなく感じますね!

 

みなさんも、パスタの茹で汁を再利用してもう一品、もしくは何かの洗いに活用してみてはいかがでしょうか?

 

せばな~