たまたま見ていたテレビで、二八蕎麦について紹介していました。

 

そば粉の割合とのことですが、それ以外に味に優劣だったりと違いがあるのでしょうか?

 

ということで今回は、二八蕎麦と十割蕎麦の違いについて紹介したいと思います。


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二八蕎麦・十割蕎麦の特徴の違いは?意味は?

二八蕎麦(にはちそば)とは

二八蕎麦とは、そば粉が8割使われているそばです。

二八蕎麦 十割蕎麦 違い
(画像引用元:https://tblg.k-img.com

つなぎとして小麦粉が入っているので、やや白っぽく見えます。

そば屋の多くはこの二八蕎麦を使っています。

小麦粉のグルテンがそば粉をつなぐ役割を果たすので、そばが打ちやすくなります。

 

麺は1~1.5㎜くらいで、表面が滑らかであまり噛まなくてもつるっと食べられます。

麺に弾力性があり、グニュっと噛みしめる食感が味わえます。

 

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十割蕎麦(じゅうわりそば、とわりそば)とは

十割蕎麦とは、そば粉だけで作られていて、つなぎが入っていないそばです。

二八蕎麦 十割蕎麦 違い
(画像引用元:https://tblg.k-img.com

 

そばにはつながる成分がないので、そば粉と水だけではつがりにくく、作りにくいそばです。

そこをあえて十割蕎麦を作り提供する、職人さんのこだわりを感じますね。

 

細かくなめらかなそば粉を使っていれば、食感も舌触りもなめらかです。

粗く挽かれたそば粉を使っていれば、食感も舌触りもザラザラと感じます。

 

麺は1.2~2㎜くらいで、しっかりと噛むことによってそばの旨味を感じることができます。

 

噛み応えのある面で、もっちりとした食感があります。

 

そば粉を100%使っているので、二八蕎麦に比べると、やや料金は高くなります。

二八蕎麦・十割蕎麦の違いはそばの割合!味・食感を食べ比べ!

  • 二八蕎麦 そば粉8:小麦粉2で打ったそば
  • 十割蕎麦 そば粉10で打ったそば

と違いがあり、そばの香りを楽しみたいのなら、十割蕎麦がおススメで、のど越しがよくツルッと食べやすいのは、二八蕎麦です。

 

近所のそば専門店をのぞいて見ると、二八蕎麦と十割蕎麦が選べるようになっていました。と言うことはこの店は腕のいいそば職人さんがいるのかな?

 

両方注文して息子と食べ比べてみましたが、私の好みは二八蕎麦。こっちが食べ慣れた感じがします。

 

皆さんもぜひ食べ比べしてみてくださいね。

 

せばな~