野菜不足ということで、友達から「ポタージュにすれば意外と野菜を取れるよ」と言われました。

 

  • コンソメなら作ったことがあるけれど、ポタージュってどうやって作るのだろう?
  • そもそもコンソメとポタージュの違いって何でしょうか?

 

ということで今回は、コンソメとポタージュの違いと、ポタージュの作り方を紹介したいと思います。


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ポタージュとコンソメの違いは?ポタージュの作り方や意味は?

コンソメとは

コンソメとは、フランス語で「完成された」と言う意味を持ちます。

ポタージュ コンソメ
(画像引用元:https://c-chefgohan.gnst.jp

肉や野菜を煮込んでスープの素となるブイヨンを作ります。

さらに野菜などを入れて煮こみ、アクや脂肪を丁寧に取り除いたスープをコンソメと言います。

 

かなり手間のかかる作業ですが、透き通ったスープの中には素材の旨味が凝縮されています。

 

コンソメだけで飲むこともできるので、「完成された」と呼ばれるのです。

 

素材から自分で作るのはかなり手間暇と技術が必要な、高級スープです。

固形や顆粒の市販品があるので、使うと便利です。

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ポタージュとは

ポタージュとは、フランス語で「スープ」と言う意味を持ちます。

ポタージュ コンソメ
(画像引用元:https://mi-journey.jp

あら?ポタージュスープと言うと、「スープスープ」になっちゃうのですね。

広くとらえるのなら、コンソメもポタージュになりますね。

 

ちなみに、とろみのあるスープは「ポタージュ・リエ」

さらさらしたスープは「ポタージュ・クレール」と言います。

ブイヤベースやポトフは「ポタージュ・スペシャル」と呼ばれます。

 

私達がイメージするのは、とろみのあるポタージュですね。

かぼちゃやジャガイモをミキサーにかけて、滑らかにしたスープです。

ポタージュの作り方

【材料】

  • かぼちゃ 200g
  • 牛乳   200cc
  • コンソメ 1/2個

 

【作り方】

  1. かぼちゃを適当な大きさに切って電子レンジでチンします。
  2. 上下をひっくり返して再度チンして柔らかくなったか確認します。
  3. フードプロセッサーに材料を入れて滑らかにして完成です。

 

お好みで玉ねぎのみじん切りやパセリ、クルトンを浮かべてもいいですね。

 

鍋にかぼちゃを入れて水で軟らかく煮る方法もあります。

 

鍋の中で材料をペースト状にする器具もあるので、便利です。

ポタージュとコンソメの違い!意味は完成とスープ!

  • コンソメ:完成された、透き通ったスープ
  • ポタージュ:スープすべてを指し、日本ではとろみのあるスープを指す

と、違いがあります。

 

かぼちゃもジャガイモのスープにするととろみがありますよね。

 

コンソメには素材のエキスが詰まった感じですが、ポタージュなら野菜をのものを摂れる感じがします。

 

みなさんも、もしよろしければポタージュを作ってみてはいかがでしょうか?

 

せばな~